Op 21 en 22 oktober wordt de derde editie van de Nacht van de Wijn gevierd in Utrecht! Wijncollega Janna is enorm enthousiast en kijkt uit naar de inmiddels 3e editie!
Janna Rijpma Meppelink
Geniet jij ook van muziek, eten, een lekker glaasje wijn en vooral heel veel gezelligheid? Kom dan zeker even langs bij de derde editie van de Nacht van de Wijn. Binnen de muren van Central Studios in Utrecht waan je je in een waar wijn-walhalla. Eentje waar je dus niet alleen kunt rondlopen en genieten van al het lekkers om je heen, maar ook nog eens wat kunt opsteken over het populaire druivensap. Bovendien kun je ook gemakkelijk ontdekken welke wijn bij jou past (of welke juist totaal niet). Ideaal!
De populairste druif van Nederland Ook dit jaar is er weer een enorm aanbod aan wijnbarren met daarin honderden verschillende wijnen. Traditiegetrouw vindt tijdens de Zaterdag op de Nacht van de Wijn de uitreiking rondom de verkiezing van de populairste druif van Nederland plaats. Van welke druif wordt Nederland dit jaar wild? Breng nu alvast je stem uit via www.nachtvandewijn.nl en krijg €2,50 korting op je ticket.
Utrecht is jarig en dat vieren wij(n). Dit jaar is Utrecht 9 eeuwen oud en ook dat wordt gevierd op de Nacht van de Wijn. Met Utrecht als vaste thuisbasis wordt de mijlpaal van de stad ook tijdens dit festival gevierd. Er staat extra Champagne koud om te proosten en Utrechtse artiesten zorgen er voor dat jij aan het einde van de avond nog een dansje mag wagen.
Gastronomisch plein Naast wijn proeven en wandelen langs een groot aantal barretjes, kun je op het gastronomische terras van de Nacht van de Wijn verschillende tapas en andere gerechten eten. Het plein voorziet in heerlijke happen, denk aan Italiaanse worsten, Franse kazen, Argentijnse empanadas en verse oesters. Dit is nog maar een kleine greep uit het ruime aanbod.
De “Nacht van de Wijn” vindt plaats op vrijdag 21 en zaterdag 22 oktober 2022 in de Central Studio’s Utrecht en duurt van 15:00 uur tot 01:00 uur. Geen toegang onder 18 jaar.
Sherry, steeds meer mensen zijn in de ban geraakt van deze unieke en internationaal bekende Europese wijnen. Sherry wijnen zijn veelzijdig, vol verrassingen en alom gewaardeerd, maar combineren bovenal perfect met gerechten uit de meest uiteenlopende gastronomische culturen, zoals sushi! Vaak wordt sushi vergezeld door een frisse witte wijn of, zoals de Japanse gewoonte is, een biertje of sake, maar heb je er ooit aan gedacht om Fino met sushi te combineren?
Fino Sherry Fino staat symbool voor het intense, rijke en genereuze karakter van de wijnen uit Jerez. Deze variant van Sherry wijn wordt gemaakt van Palomino druiven, is bleek goud van kleur en helder door biologische rijping. Vanwege zijn gastronomische veelzijdigheid verdient hij een prominente plaats aan tafel. Deze droge en expressieve witte wijn stimuleert de smaakpapillen op een buitengewone manier en versterkt de smaken van elk begeleidend gerecht, zo ook bij sushi.
Gerijpt onder een laagje gist, dat de sluier van de flor vormt, ontwikkelt de wijn aroma’s van amandelen, vers brooddeeg en wilde kruiden. Fino is een heerlijke droge en lichte witte wijn met een frisse afdronk van amandelen. De zilte smaak van de Sherry versterkt de smaak van de verse vis en harmonieert eveneens met de sojasaus, die ook zoutig is. De lage zuurgraad brengt de rijstazijn in balans en het aroma van groene amandelen in de afdronk van de Fino gaat prachtig samen met de hints van umami in het Yaki Nori geroosterde zeewier en de sojasaus.
Dus stap uit je comfortzone en probeer iets nieuws en spannends door deze internationale Fino te combineren met Sushi!
Sherry Academy Voor eenieder die meer wil leren over dit unieke product, bestaat de online Sherry Academy. Doormiddel van dit e-learning platform biedt de D.O. Sherry wijnen jong en oud, wijnliefhebbers en professionals de gelegenheid om op elk moment meer te leren over dit enerverende gebied en wijn. In slechts een paar uur leer je basis kennis met onderwerpen zoals de oorsprong, productie en de verschillende stijlen Sherry wijnen. Voor degenen die al beschikken over Sherry kennis is er de mogelijkheid tot een gevorderden cursus welke dieper op de materie in gaat. Maak gemakkelijk en kosteloos een account aan via www.sherryacademy.org en start vandaag nog!
Over de Consejo Regulador De Raad van Toezicht van de D.O. Vinos de Jerez (Sherry Wijnen), bekend als de zogeheten Consejo Regulador, was de eerste die in 1935 het reglement voor een oorsprongsbenaming publiceerde. Daarom hebben we het over “Jerez-Xérès-Sherry” en “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” als oudste oorsprongsbenamingen (D.O.) in Spanje. Binnen het Sherry gebied is er nog een ander product, namelijk de “Sherry Azijn”. Deze wordt sinds 1994 eveneens beschermd door een oorsprongsbenaming (P.D.O.). De Raad van Toezicht die deze drie benamingen beschermt, verenigt 1.750 wijnbouwers en een honderdtal wijnhuizen, die gevestigd zijn in de zogenaamde “Marco de Jerez” in de provincie Cádiz. Zij zijn allen verantwoordelijk voor het beheer, de controle en de kwaliteit van alle wijnen. Dit waarborgt de kwaliteit van de betreffende regionale producten ten behoeve van de consumentenmarkt. Het werk van de Consejo Regulador heeft deze D.O.P.’s internationale erkenning gebracht. Het gaat om wijnen met een buitengewone variëteit en een echt karakter, met een zeer lange exporttraditie en merken die in de hele wereld echte Spaanse iconen vertegenwoordigen.
The competition, hold at the Cité internationale, Lyon, gathered professional and enlightened amateur tasters and was supervised by an independent inspector.
Didier Lassagne, Meilleur Ouvrier de France Cheesemonger in 2007, supervised the competition and passed on his know-how as an Honorary President.
The Quality Manager defined strict procedures to protect the health of our tasters and team. All the samples were tasted in conformity with stringent hygiene measures, competition regulations and our ISO9001 certification.
A total of 757 cheeses and 296 dairy products were judged, 320 products were awarded, including 146 Gold-Medals.
Een mooi initiatief voor deze kerstperiode. Cantina Tollo steunt een liefdadigheidsproject dat gewijd is aan het helpen van vluchtelingenvrouwen in Italië na de inname van Kabul in augustus. Het wijnhuis ondersteunt dit doel door samen met de goededoelenorganisatie Nove Onlus. Er is een zogenaamde “Gocce di Rosa”, een typisch Italiaanse Panettone, gemaakt met Cerasuolo d’Abruzzo DOP. Het mooie van dit initiatief is dat een deel van de opbrengst van de verkoop gebruikt zal worden om humanitaire hulp te bieden voor de situatie waarin de Afghaanse vrouwen verkeren. Cantina Tollo’s CEO Tonino Verna besloot tot dit initiatief, omdat sociale duurzaamheid een van de hoekstenen is van het bedrijf en het nauw verbonden is met het coöperatieve karakter van de organisatie.
Ik ontving een pakket met deze Gocce di Rosa Panettone en twee wijnen uit d’Abruzzo. Eerst zal ik wat schrijven over de streek van het wijnhuis.
Abruzzen, Abruzzi, Abruzzo
In centraal zuidelijk Italië in de schaduw van de bergtoppen van de Apennijnen ligt de wijnregio de Abruzzen. Deze naam is afgeleid van het Latijnse woord Aprutium, wat zoiets betekent als “Land van de zwijnen”. De regio wordt omringd door de wijnregio’s de Marken, Lazio, Molise en in het oosten waait de wind vanuit de de Adriatische zee.
Het landschap in de Abruzzen
De wijngaarden in het binnenland worden beïnvloed door de warme zomers met hoge temperaturen en de koude winters. De druiven kunnen hier optimaal rijpen door het grote verschil in dag- en nachttemperaturen. De invloed van de Adriatische zee verzacht de grote temperatuurverschillen, wat ten goede komt aan de wijngaarden dicht aan de zee. De meest voorkomende blauwe druif is de Montepulciano, welke geen verband heeft met de plaats Montepulciano in Toscane. De Montepulciano druif geeft wijnen met een donkere kleurstelling gemiddelde zuren en mooie aroma’s van donker fruit.
Het wijnhuis – Cantina Tollo
Cantina Tollo is opgericht in de jaren zestig van de vorige eeuw. Tollo is de naam van een klein dorpje in Abruzzo, in de provincie Chieti, een paar kilometer vanaf de Adriatische Zee. Cantina Tollo is ook de naam van de lokale coöperatie van wijnmakers. Daarnaast heeft Cantina Tollo zich in de afgelopen jaren ontwikkeld als een grote lokale werkgever en draagt hiermee zorg voor een bron van inkomsten voor de lokale bevolking. Ook speelde men een sleutelrol in de sector en hielpen ze een radicale verandering teweeg te brengen in de lokale druiventeelt- en wijnbereidingstechnieken.
Prijzen van uit de Berliner Wein Trophy
Door overnames en samenwerkingen produceert de coöperatie per jaar ongeveer 14 miljoen flessen via de ruim 700 aangesloten druiventelers. De druiven staan aangeplant op 2.700 hectare aan wijngaarden. Deze wijngaarden strekken zich uit van de Adriatische Zee tot aan het Maiella gebergte met een hoogte van meer dan 2.790 meter.
De variatie aan druiven is groot, van inheemse variëteiten zoals rode Montepulciano, witte Trebbiano, Pecorino, Passerina, Cococciola en ook internationalevariëteiten zoals Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay en Pinot Grigio. De inheemse druiven worden traditioneel geteeld op pergola’s met een sterke focus op innovatie, zowel in het veld als in de kelder.
De kwaliteit van de wijnen van dit wijnhuis wordt bevestigd door de verschillende prijzen en bekroningen van zowel de wijnen als voor het wijnhuis. In 2019, 2020 en 2021 kreeg het de titel ‘Best Coop Winery’ van de Berliner Wine Trophy. De wijnen zijn goed beoordeeld door Decanter, Jancis Robinson, Wine Enthusiast, Vinous, Berliner Wine Trophy, Concours Mondial de Bruxelles, Mundus Vini en de Italiaanse kwaliteitsgids Gambero Rosso.
Een Panettone is een traditioneel Italiaans luxebrood met vruchten. Van oorsprong komt het uit Milaan en wordt vooral rond Kerstmis gegeten. Het brood heeft een luchtige structuur en wordt gebakken in een hoge ronde vorm. Het wordt gemaakt van een zacht, onvolledig gekookt deeg dat suiker, rozijnen en gekonfijt fruit bevat. Het wordt geserveerd in plakken, samen met zoete dranken of een fruitige wijn.
Bij de Gocce di Rosa Panettone cake ontving ik de twee wijnen.
Welke wijn past beter bij de Panettone wat mij betreft? Ik ga voor de Hedos 2020 – Cerasuolo d’Abruzzo Doc, waarom? Lees de proefnotities hieronder.
Hedos 2020 – Cerasuolo d’Abruzzo Doc
Deze wijn kleurt mooi zalm roze in het glas. De wijn geurt fris naar klein rood fruit. In de smaak komen rode bessen, bramen, aalbessen en een klein framboosje naar boven. Fruitig en fris met mooie zuren en een afdronk vol vers en fris fruit. Deze fruitaroma’s worden naar voren gehaald door het gebruik van alleen RVS tanks. Juist door de fruitigheid past deze wijn uitermate goed als borrelwijn en bijvoorbeeld ook bij de Panettone. De wijn is fruitig en zeker niet zoet, droog maar vol fruit.
Mo 2016 – Montepulciano d’Abruzzo Dop Riserva
Met zijn robijnrode kleur met een paarse gloed, geurt de de wijn intens met geuren van kersen, bramen en is licht kruidig. De smaak is rijp, vol en soepel met smaken als bosfruit, leer, laurier, cacao, zoethout. De fijne zuren en de rijpe tannines geven de wijn karakter en de wijn heeft een lange afdronk. Wat eet je hierbij? Heerlijk bij paté maar ook lekker bij gewoon een goed bord vol gehaktballen met tomatensaus of doe wat bijzonders met lamsvlees.
Mijn conclusie, mooie kwaliteitswijnen welke verrassend goed gemaakt zijn en de regen aan medailles meer dan verdiend hebben!
Het Zeeuws mosselseizoen is weer begonnen. Wel enkele weken later dan verwacht, maar via een heuse duikboot werd in de mosselhoofdstad Yerseke de eerste oogst naar boven gehaald! Hieronder een heerlijk fris recept!
Mosselen met gember, sake en limoenblad
Welke wijn past goed bij?
Tja er zit Sake in…..dus Sake it will be!
Ik zou zeggen een mooie Junmai (100% pure rijst) van de classificatie Ginjo – 60% rice polish ratio).
Fris, intense neus met vriendelijke aroma’s van lemoen, frisse appel, beetje peer en zelfs een tropisch toontje van banaan. Lekker koud serveren. Kampai!
Ingredienten
• 2 kg verse mosselen • 3 tenen knoflook • 3 diepvries kaffir limoenblaadjes • 3 el zonnebloemolie • 2 tl garnalenpasta in potje • 1 el Lee Kum Lee chiu chow chili-olie • 300 ml sake • 6 salade-ui
Bereiding
Maak de mosselen schoon. Gooi kapotte mosselen weg. Spoel in koud water en verwijder de exemplaren die open blijven als je erop tikt. Laat uitlekken in een vergiet.
Snijd de knoflook in plakjes, schil en snijd de gember fijn. Kneus het limoenblad.
Verhit in de grote mossel- of soeppan de zonnebloemolie op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en het limoenblad 3 min. Voeg de garnalenpasta en de helft van de chiliolie toe en roer goed door.
Zet het vuur hoger en voeg de mosselen toe. Doe de sake erbij en laat even goed stomen. Doe de deksel op de pan en laat de mosselen ca. 5 min. stoven, tot alle schelpen open zijn.
Snijd ondertussen de salade-ui in dunne ringetjes en strooi over de mosselen, schep goed door. Serveer de mosselen met de rest van de chiliolie in het kookvocht.
De hamburger, wie kent het niet! Hele volksstammen zijn hier groot meegeworden. De hamburger is al lang niet meer een ordinair gerecht. Je kan er eindeloos in variëren. Van kip, varken, eend of rund. In verschillende stijlen, denk aan Indonesisch, BBQ pulled pork erop of alleen heel veel verse groente. De variaties zijn eindeloos!
Maar goed, some like it, some hate it! Maar los van de kant en klare burgertjes van de bekende fastfood ketens kan je het natuurlijk ook lekker zelf maken. Veel verse ingrediënten en als je kinderen hebt hoef je niet naar de ‘Yellow Arches’ en staat het in een mum van tijd op tafel. Uiteraard geen ‘haute cuisine’ maar makkelijk en heerlijk comfort food voor het weekend!
Welke wijn past goed bij?
Ik hoor sommige al denken ‘tja het is maar een hamburger he’, dus niet te moeilijk! Daar ben ik het mee eens! Deze hamburgers zijn van100% rundvlees, met verse bacon, Cheddar kaas en diverse groene toppings. Daarom zeker geen fluweel zachte rode Bourgogne met veel finesse (dat zou zonde zijn voor de wijn) en ook geen hele zware, met tannine overheersende Cabernet Sauvignon uit de Bordeaux, dan gaat de smaak van de hamburger en de toppings verloren.
Ik ga voor een gulle rode wijn met voldoende fruit en tannine om de versheid van de toppings en de aanwezige vetten in het vlees de baas te zijn, maar genoeg frisheid om in evenwicht te zijn met het geheel.
Terrasse de Moulinas Rouge ‘Rouge du Soir’ 2020
Afkomstig uit de Franse Languedoc. De wijn is gemaakt van Carignan, Garnacha, Merlot en Syrah. Stevig maar vol op het fruit gemaakt!
• 4 hamburger broodjes • 500 gr rundergehakt • 1 ei • Paneermeel • 1 rode ui, in stukjes • Handje sla • ½ eetlepel worcestersaus • 4 plakjes cheddar kaas • 4 plakken baconpaar • plakjes augurk
Bereiding
Bak het spek uit in een pan en laat uitlekken op een papiertje. Doe het gehakt in een kom en meng het ei er door en genoeg paneermeel om er stevige burgers mee te vormen. Voeg een snuf peper, zout, halve rode ui en de worcestersaus toe. Verdeel het gehakt in vieren en maak er mooie burgers van.
Bak de burgers in een pan of op de BBQ gaar in ca 8 minuten. Snijd de broodjes open (rooster ze eventueel nog kort) en verdeel wat sla er over. Leg een burger op en meteen een plakje cheddar kaas zodat deze een beetje smelt. Leg een plakje gebakken spek, rode ui er op en wat plakjes augurk.
Risotto, wie kent het niet! De variaties zijn bijna ontelbaar. Er zijn verschillende rijst variëteiten welke je kunt gebruiken. De bekendste is misschien wel de Arborio rijst. Een grote korrel die tijdens de bereiding van de risotto tot wel vijf keer zijn gewicht in bouillon kan absorberen, zonder kapot te koken. Voor dit recept gebruikt ik ook de Arborio rijst.
Welke wijn past goed bij Tomatenrisotto met chorizo, spinazie en feta?
Gezien de zuren van de tomaten, het zout van de feta en de pittigheid van de chorizo zou ik wit overslaan. Een frisse rode wijn zowel voldoende zuren, voldoende fruit maar toch ook een bite past hier uitstekend bij. Denk aan een gelaagde Cru de Beaujolais of Nieuw Zeelandse Pinot Noir met pit. Of blijf je liever in Italiaanse sferen? Mijn keuze? Een Valpolicella Classico 2019 van Azienda Agricola Novaia.
Een mooie diep robijnrode kleur met zowel in de neus als in de mond aroma’s van kersen, rode bessen, klein pepertje, snuifje cacao, rijp fruit, strak mondgevoel, mooie zuurbalans en pittig zuurtje in de afdronk.
”Ciao e buon appetito!”
Ingrediënten
2 uien
2 tenen knoflook
25 g ongezouten roomboter
300 g Arborio risottorijst
400 g tomatenblokjes in blik
1 liter hete kippenbouillon
150 g verse Chorizo
600 g spinazie
150 g feta
Bereiding
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes toe en roer tot het vocht bijna is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 25 min.
Verwijder ondertussen het vel van de chorizo en snijd de worst in dunne plakjes. Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizo 5 min. op middelhoog vuur. Neem de chorizo met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekker op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan zitten, voeg de spinazie in delen toe en laat al roerend slinken.
Verkruimel de Feta. Neem de risotto van het vuur en roer 1⁄3 van de Feta erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de risotto over diepe borden en verdeel de spinazie en chorizo erover.
Garnalen, ze zijn er in alle soorten en maten. Van kleine Hollandse garnalen voor in de garnalen cocktail tot aan de grote tijgergarnaal, reuzen-tijgergarnaal of gamba.
Voor dit recept gebruikte ik ongeveer 500gr tot 700gr verse gamba’s, goed verkrijgbaar op de markt of anders bij de grotere supermarkten.
Welke wijn past goed bij deze garnalenspiesjes met een lichte knoflook dressing?
Op een mooie zomerse dag zou ik gaan voor een fris glas rosé bij de BBQ, maar je kan natuurlijk ook wat klassieker gaan voor een Petit Chablis of een Picpoul de Pinet uit de Languedoc? Deze laatste wijn had ik erbij en smaakte voortreffelijk samen!
Citroengeel, licht geparfumeerd, fris, witte bloesem, peer, mineralen, fris, mooi droog, fijne zuren, lichte tinteling van citroenen, tropisch fruit, grapefruit, licht ziltig, levendig zuurtje in de afdronk.
Ingrediënten (voor 12 spiesen)
2 teentjes knoflook
25gr boter
rasp en sap van 1/2 citroen
15gr platte peterselie, gehakt
snufje gemalen chili
zeezout
12 houtenstokjes/saté prikkers
Bereiding
Snijd de knoflook in dunne plakjes. Pak een steelpan en smelt hier de boter in. Voeg de plakjes knoflook toe en fruit deze een minuutje in de boter. Doe daarna de citroenrasp, helft van het citroensap, driekwart van de peterselie en de gemalen chili erbij. Roer door en laat nog een minuutje zacht pruttelen. Breng op smaak met zeezout en laat iets afkoelen.
Leg de garnalenspiezen in een platte schaal en schenk hier de marinade over. Laat dit een uur of 2 intrekken terwijl de schaal afgedekt in de koelkast staat en grill ze daarna op de BBQ. Garnalen hebben maar heel kort nodig, anders worden ze taai. Een paar minuten per kant is voldoende. Serveer op een grote schaal, sprenkel de resterende citroensap erover.
Bestrooi met het laatste beetje peterselie, eet smakelijk!
